薄涛，工学博士，副教授，硕士生导师，白酒品酒师。2019年3月，入选2018年度山西省“三晋英才”支持计划青年优秀人才；山西省食品科学技术学会青年专业委员会委员；山西省专家学者协会酒业分会专家委员；山西省生物工程学会理事；山西省食品生产安全监管标准化技术委员会委员；山西省酒类与食醋标准化技术委员会委员；清徐醋产业协会标准化技术委员会委员；主持和参与国家级、省部级及横向项目15项；发表论文20余篇，其中SCI/EI收录10余篇，申请发明专利5项。
教育工作经历
2023/5-至今：山西杏花村汾酒厂股份有限公司国家技术中心-山西大学 联合培养博士后
2017/12-至今：山西大学，生物技术研究所，副教授
2015/06-2017/12：山西大学，生物技术研究所，讲师
2011/09-2015/06：天津科技大学，发酵工程专业，食品营养与安全国家重点实验室/教育部工业发酵微生物重点实验室 博士，导师：贾士儒 教授
2008/09-2011/06：山西农业大学，食品科学专业（发酵食品方向），硕士，导师：侯红萍 教授
2004/09-2008/06：山西农业大学，生物工程专业，学士
科研领域及研究方向
长期从事酿酒工程与微生物学领域科学研究。基于系统生物学理论，采用多组学技术，聚焦酒曲和白酒发酵过程中菌群多样性及其演替规律进行系统研究。主要涉及利用高通量测序技术分析微生物菌群结构动态变化及组装机制；基于代谢组学技术分析营养互作在微生物群落演替中的作用机制；基于培养组学技术对大曲和酒醅中微生物种质资源进行挖掘，构建白酒酿造微生物种质资源库；基于风味组学解析潜在功能微生物或合成微生物群落对酒醅和酒体风味形成的贡献及作用机制等。
硕士研究生招生专业
微生物学（学术型硕士）；发酵工程（专业型硕士）
欢迎人生态度端正、对科研感兴趣、勤奋好学、有团队合作精神的你加入我们。
承担课程
食品工艺学（食品科学与工程专业 本科课程）
发酵食品工艺学（食品科学与工程专业 本科课程）
发酵食品的科学与技术 （发酵工程专业 硕士研究生课程）
发酵工业的科学与技术专题（发酵工程专业 硕士研究生课程）
科技论文阅读与写作（生物化学与分子生物学、微生物学专业 硕士研究生课程）
获奖及荣誉
2025年荣获第二届山西省博士后创新大赛银奖，优秀博士后荣誉称号；
2025年中国国际大学生创新大赛山西赛区金奖和银奖各一项；
2025年金种子大学生创业大赛优胜奖。
2024年山西大学第十一届“创新挑战杯”大学生创业计划竞赛铜奖；
2024年中国国际大学生创新大赛（2024）山西大学校赛决赛二等奖；
2024“习酒杯”第三届全国微生物绘画艺术大赛优秀奖
2022年第二届“五粮液杯”中国大学生酒类创新创意大赛三等奖；。
主要承担和参与项目
1 山西大学杏花村学院开放基金课题 汾酒酿造过程中活菌菌群高通量分析技术构建及其演替规律解析, 主持人 项目批准号： XCSXU-KF-202317
2 山西大学杏花村学院开放基金课题 不同酒曲对糜子黄酒品质及风味形成的剖析及相关性研究（滚动资助） 主持人 项目批准号：XCSXU-KF-202203
3 山西大学杏花村学院开放基金课题 不同酒曲对糜子黄酒品质及风味形成的剖析及相关性研究 主持人 项目批准号：XCSXU-KF-202009
4 横向课题 功能硒醋产品的关键技术研究 主持人 合同编号：01130122110165
5 横向课题 后火曲生产过程中不同阶段标志微生物的控制 参与 合同编号：01130121110114
6 横向课题 汾酒酿造过程中微生物的变化规律研究 参与 合同编号：01130122090116
7国家自然科学基金 原生动物嗜热四膜虫自噬相关基因ATG4在亲本大核选择性自噬过程中的功能分析 主持人 项目批准号：31601857
8 山西省自然科学基金项目 三种纳米氧化物对嗜热四膜虫的生物学效应及作用机制研究, 主持人 项目批准号：201801D221241
9 山西大学杏花村学院开放基金课题 基于高通量测序的清香型白酒酿造过程中微生物群落结构及多样性分析 参与 项目批准号：XCSXU-KF-202201
10山西大学杏花村学院开放基金课题 基于不同酒曲酿造复配特色杂粮黄酒关键技术及品质功效比较研究 参与 项目批准XCSXU-KF-202211
11 山西大学杏花村学院开放基金课题 大豆燕麦露酒制备工艺及风味组分研究 参与 项目批准号：XCSXU-KF-202216
12 横向课题 水果保鲜运销关键技术研究 参与 合同编号：01130122070075
13 横向课题 杂粮加工工艺改进及杂粮系列产品研发 参与 合同编号：01130122100147
14 山西省自然科学基金项目 环境微生物季节性波动影响低温大曲发酵的机制解析与调控策略研究, 主持人 项目批准号：202403021221008 2025年1月-2027年12月
主要发表论文
Baoqing Bai, Yujia Miao, Ying Zhang, Bin Feng, Tao Bo*, Jinhua Zhang, Sanhong Fan, Yukun Yang* Elucidating microbial succession dynamics and flavor metabolite formation during two rounds of natural fermentation of Qingxiangxing baijiu: integration of flavoromics and genomics, Food Chemistry, 2026, 147437.
Tao Bo, Xiaoqian Li , Congru Li, Miaowen Cao, Kaihuan Yang , Yushan Gao , Baoqing Bai, Ying Zhang, Jinhua Zhang*, Yukun Yang** Decoding species-level microbial diversity in low-temperature Daqu via cultureomics and genomic characterization of functionally promising strains[J]. LWT, 2026, 293, 118897.
Jinhua Zhang, Xin Xu, Min Chen, Baoqing Bai, Yukun Yang, Sanhong Fan, Tao Bo* . Study on the changes of the structure and physiochemical properties of millet starch induced by Pediococcus acidilactici fermentation [J] International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 321, 146436.
Enxiang Zong#, Tao Bo#*, Ling Dang, Jiaojiao Zhang, Hui Li, Na Lv, Yufei He, Baoqing Bai, Jinhua Zhang, Sanhong Fan. Different functions can be provided by low temperature Daqu with different appearance features due to variations in the microbial community structure during fermentation[J]. LWT, 2024, 193.
Bo, T.; Zhang, J.; Zong, E.; Lv, N.; Bai, B.; Yang, Y.; Zhang, J.; Fan, S*. Selective Elucidation of Living Microbial Communities in Fermented Grains of Chinese Baijiu: Development of a Technique Integrating Propidium Monoazide Probe Pretreatment and Amplicon Sequencing[J]. Foods 2024, 13, 1782.
Zhang, J.; Zhang, T.; Hou, Z.; Dang, L.; Chen, M.; Bai, B.; Yang, Y.; Fan, S.; Bo, T*. Germplasm Resource Mining of Fen-Flavor Baijiu Brewing Micro-Organisms and Screening of Important Functional Strains. Fermentation 2024, 10, 484. https://doi.org/10.3390/fermentation10090484
Teng‑da Xue, Jin‑hua Zhang, Tian‑rui Wang, Bao‑qing Bai, Zhi‑xing Hou, Jian‑feng Cheng, Tao Bo*，San‑hong Fan*. Reveal the microbial communities and functional prediction during the fermentation of Fen-flavor Baijiu via metagenome combining amplicon sequencing[J]. Annals of Microbiology, 2023, 73:16.
Zhang, J.; Xu, X.; Liu, X.;Chen, M.; Bai, B.; Yang, Y.; Bo, T.*; Fan,S*. The Separation, Purification,Structure Identification, andAntioxidant Activity of Elaeagnusumbellata Polysaccharides. Molecules 2023, 28, 6468.
BO Tao; KANG Yu; LIU Ya; XU Jing; WANG Wei ; Atg5 Regulates Selective Autophagy of the Parental Macronucleus during Tetrahymena Sexual Reproduction, cells, 2021, 10(3071)
XU Jing, BO Tao, SONG Weibo, and WANG Wei*, Metabolomic Fingerprint of the Model Ciliate, Tetrahymena thermophila Determined by Untargeted Profiling Using Gas Chromatography-Mass Spectrometry[J], J. Ocean Univ. China，2019，18 (3): 654-662 (共一作).
Tao Bo, Pei-Pei Han, Qin-Zhi Su, Ping Fu, Feng-Zhu Guo, Zuo-Xing Zheng, Zhi-Lei Tan, Cheng Zhong, Shi-Ru Jia. Antimicrobial ε-poly-L-lysine induced changes in cell membrane compositions and properties of Saccharomyces cerevisiae, Food Control, 2016, 61, 123-134.
Bo, T, Liu, M, Zhong, C, Zhang, Q, Su, Q.-Z, Tan, Z.-L, Han, P.-P, Jia, S.-R. Metabolomic Analysis of Antimicrobial Mechanisms of ε-Poly-L-Lysine on Saccharomyces cerevisia. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (19), 4454-4465.
薄 涛，张娇娇，吕 娜，白宝清，张锦华，范三红，贾丽艳，田 翔*. 基于HS-SPME-GC-MS分析三种酒曲发酵对黍米黄酒香气成分的影响, 中国酿造，2024, 43(8): 274-280.
田翔，郑婷婷，邢媛，薄涛*，乔治军*. 不同黍米对黄酒品质及风味形成的研究, 酿酒科技，2024, (6): 35-39
薄涛, 吕娜, 杨凯环, 张娇娇, 张锦华, 白宝清, 田翔, 范三红*. 白酒大曲发酵过程中微生物群落及功能研究进展, 食品科学（EI收录）, 2023, 44(19):385-393.
田翔，薄涛*，康瑜，刘超，乔治军. 基于 GC-MS 评估不同预处理对小米代谢物提取的影响,中国粮油学报，2022，37（8）：272-279
薄涛, 张然, 郭凤柱, 胡春磊, 谭之磊, 贾士儒*. 醇类物质对淀粉酶产色链霉菌Bcα1产ε-聚-L-赖氨酸聚合度的影响, 食品与发酵工业, 2015，41（9）: 7-12.
薄涛, 杨萍, 宋萌, 谭之磊, 贾士儒*. ε-聚-L-赖氨酸对酿酒酵母抑菌机制的初步研究, 中国食品添加剂, 2015,（6）53-59.
编著教材：
1、发酵食品工艺学，普通高等教育“十四五”规划教材，王君主编，北京：中国农业大学出版社，ISBN 978-7-5655-3355-6，参编。
已鉴定科技成果：
1.后火曲生产过程标志物的筛选及快检方法的建立.
主要研制人：杨凯环 薄涛 相里加雄 范三红 曹苗文 曹瑞红 张锦华 白宝清 李骐 薛梓宸
发明专利:
1 一种酒曲微生物检测装置 薄涛,范三红,白宝清,张锦华,柴继敏,唐清,李晓雨,李聪茹 申请号：202310481856.4
2 一种酒醅发酵罐 薄涛,张锦华,白宝清,范三红,柴继敏,唐清,李晓雨,李聪茹 申请号：202310631954.1
3 清香型白酒智能节能发酵箱 薄涛,范三红,白宝清,张锦华,柴继敏,唐清,李晓雨,李聪茹 申请号：202311160236.7
4 甜型黍米黄酒的酿造工艺 薄涛;田翔;陈贵斌;王伟;许静 申请号：202111249397.4 （已授权）
5 核酸组合物、酵母菌检测试剂盒及其应用 杨凯环,相里加雄,曹苗文,薄涛,李骐,薛梓宸,范三红,曹瑞红,李慧,宗恩祥 申请号：2023107726988
6 核酸组合物、目标微生物检测试剂盒及其应用 杨凯环,相里加雄,曹苗文,薄涛,李骐,薛梓宸,范三红,曹瑞红,李慧,宗恩祥 申请号：2023107761801
7 核酸组合物、目标微生物检测试剂盒及其应用 薄涛，张娇娇，范三红，王伟，张锦华，白宝清，吕娜 申请号：202310818313.7
联系方式
办公地点：山西省太原市小店区南中环东街63号山西大学东山校区崇理南楼311室
邮箱: botao@sxu.edu.cn
电话: 15834187427（微信同号）
